静岡市No.1タクシー会社　静鉄タクシー株式会社

ワインによくあう、超かんたんおつまみ

Enjyoi  Shizuoka !

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材　　料 このしろの酢漬け(コハダ）･････････　適当 チーズ　･･････････････････････････　適当 （クリームチーズ、ゴーダ、モッツァレラ等）

「このしろ」の酢漬けにチーズを載せるだけ！ 寿司ネタで「こはだ」と呼ばれる、和食の魚ですが、チーズを載せれば、ワインに合います。 チーズがお酢の刺激を和らげ、魚の風味を引き立てます。

桜鯛の桜風味

　春先の天然真鯛は、ほのかにピンク色をして「桜鯛」と呼ばれています。
それならば、桜の塩漬けで、桜風味を付けてみましょう！

材　　料 真鯛(春先の天然鯛)･････････････　半身 桜の塩漬け　･･････････････････　20g位 　　　　　　　作り方 1）桜の塩漬けを軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気を取る。 2）男節の背の方に貼り付けて、女節を被せてラッピングして、冷蔵庫で2時間寝かす 3）オリーブオイルでどうぞ

　今回は、片面のみ貼り付けました。お好みで全体に貼り付けてみても良いでしょう。
　ほのかな塩味と桜の風味があり、何も漬けないでも楽しめます。オリーブに漬けるときは、桜の花も一緒に食べると、華やかな桜風味となります。

　詳しくはこちら！

黒鯛の刺身

材　　料 黒鯛　男節　･･････････････････　1本 オリーブオイル　･･････････････　適量 岩塩　････････････････････････　適量

黒鯛は、養殖がないので、味の深み、舌触り、歯ごたえ、ともに養殖の真鯛よりは美味しいです。しかも安い！ 黒鯛特有のえぐみは、オリーブオイルと打ち消しあい、黒鯛のうまみが引き立ちますね！ スパークリングワインにあいます！

　※　鯛のおろし方は、真鯛のおろし方を参照！

材　　料 真鯛　男節　･････････････････　1本 オリーブオイル　･････････････　適量 岩塩　･･･････････････････････　適量 熱湯　･･････････････････････　適量 氷水　･･････････････････････　ボール一杯

真鯛は、皮と身の間が一番美味しいとされています。 1）ざるに真鯛を置き、皮の面に熱湯をかける 2）皮が丸くなったら、素早く氷水で冷やす。 3）丁寧にキッチンペーパーで水分を取る オリーブオイルだと鯛の脂の臭みを取り、白身と皮の微妙な味の変化が楽しめます！

　※　詳しくは、真鯛のおろし方、湯引きの方法を参照！

材　　料 クリームチーズ(サイコロ)･････････････　３個 アンチョビ(瓶でも缶でもＯＫ)･････････　２尾 青のり、クラッカーなど･･････････････　適宜

材　　料 釜揚げしらす･･････････　1パック 鷹の爪　　　･･････････　2本 ニンニクスライス･･････　適量 オリーブオイル････････　適量

1）ニンニクスライスをオリーブオイルでソティ 2）鷹の爪は、1本は中の種を取り出して輪切りにする 3）鷹の爪姿見をソティ 4）ニンニクがきつね色になった頃、輪切りの鷹の爪を入れて、すぐ火から下ろす。 5）釜揚げしらすにぶっかける

材　　料 牛肉　･････　（赤身） 　　外国産の脂肪が少ない方が良い 醤　油･････　浸る程度 調味料･････　マジックソルト　塩こしょう

1）サーロインやロースの脂を切り落とす 2）繊維を切るように斜めに薄くスライス 3）醤油、調味料を混ぜて漬けダレで10分程度 4）オーブンレンジを余熱 5）オーブンで、120℃　30分、裏返して20分 オーブンは、様子を見ながら仕上げます。脂の量で変わります。

たことトマトのアヒージョ風

材　　料 たこ　ぶつ切り･･･････････････　適宜 ミニトマト　･････････････････　4，5個 オリーブオイル・塩・黒胡椒ニンニク

１）タコをぶつ切りにして、トマトを入れて、オリーブオイルで、一煮立ち ２）塩、黒胡椒ニンニクを適宜入れて完成 ちなみに、このタコは、昨日のタコ焼きパーティーの残りもの！

熊肉と猪肉の赤ワイン煮込み

材　　料 熊肉・猪肉････････････････････　適量 人参・玉ねぎ･･････････････････　適量 赤ワイン クレージーソルト ケチャップ

１）熊肉・猪肉は、赤ワインで下処理する ２）赤ワイン、玉ねぎ、人参、クレージーソルト、ケチャップ少々を鍋に入れ、下処理されて一口大にカットされた、熊肉・猪肉を入れて、圧力鍋べで30分煮込む 特に猪肉は、深いコクが美味！

トビウオのアンチョビソース

材　料 トビウオ･････････････････････１匹 アンチョビソース･････････････　大さじ１杯 オリーブオイル

１）トビウオは、３枚におろし、小骨を骨抜きで丁寧に取り、残りは、細かくたたく。 ２）アンチョビソースをかける。 ３）オリーブオイルをかけて完成 旬のトビウオを愉しみましょう!

ツナとアンチョビ唐辛子詰のオリーブ漬

１）ツナ缶は、オリーブオイルに置換しておく ２）アンチョビを細かくして、ツナと混ぜてしばらく寝かす。唐辛子粉を好みで入れる。 ３）中の種などをくりぬいて、出来るだけきつく詰める。 ４）オリーブオイルに漬けて冷蔵庫で１週間！ 輪切りにして出来あがり。

韓国唐辛子の皮が厚く、硬い印象があるので、これを使うのであれば、電子レンジで温めて柔らかくすると良いかも。辛さにこだわらなければ、ミニトマトの中をくりぬいて詰めても、美味しそう。次回は、ミニトマトでやってみます！

長いので、くりぬくのが大変。

アンチョビは瓶詰を使用

細かくフレーク状に

カニフォークを使って、詰めていきます。

オリーブオイルに浸かるように

取りだした直後は、オリーブオイルが固まっていました

新玉スープ2種！

１）新玉ねぎを下に十字に包丁を入れます。 ２）ラップにくるんで、電子レンジで30秒 ３）鍋に移して、玉ねぎが隠れる程度に水を入れ、コンソメ、ベーコンを入れて一煮立ち。 ４）トッピングは、乾燥パセリ、クルトン、チーズ、いろいろできますね。 スライスチーズは、そのまま乗せれば、御覧の通り、とろりとなります！

いわしのオリーブチーズ焼き

材　料 いわし･･･････････････････　半身を6切れ程度 パン粉(小麦粉でもOK）･･･　まぶす程度 オリーブオイル･･･････････　炒める程度 粉チーズ　･･･････････････　お好み量

１．いわしにパン粉(小麦粉）をまぶしす。 ２．フライパンにオリーブオイルを引いて炒める。粉チーズをかけても良い。 ３．火がとおたら、粉チーズを更にまぶして、できあがり。

真鯛の塩窯焼き

材　料 真鯛　･････････････････････　1匹 粗塩　･････････････････････　1袋

１．真鯛は、うろこを取り内臓を出す。 ２．内臓部分に塩を詰め、全体を塩で覆う。 ３．オーブンで焼く 塩窯を開く際は、金づちが必要....

鯵のなめろう(豪華版)

材　料 鯵(刺身)　･････････････　1匹分 真鯛(刺身)　･･･････････　5切れ 卵の黄身　･････････････　1個分 味噌　･････････････････　大さじ1杯 ネギ　･････････････････　少々 いくら　･･･････････････　気持ち 生姜　･････････････････　チューブで少し

１．鯵は半身は細かく、網半身は1cm各程度、真鯛も1cm各程度に切る(舌触りを考えて) ２．卵の黄身、味噌、ネギをいれてかき回す。 ３．いくらは、気持ちで豪華に！ 生姜はお好みで..... ベースを鯵で作れば、あとは、まぐろでも白身でもなんでも入れてOK！

鯵のなめろう(廉価版)

材　料 鯵(刺身)　･････････････　1匹分 真鯛(刺身)　･･･････････　2切れ まぐろ(刺身)･･･････････　2切れ 卵の黄身　･････････････　1個分 味噌　･････････････････　大さじ1杯 ネギ　･････････････････　少々 生姜　･････････････････　チューブで少し

１．鯵は半身は細かく、網半身は1cm各程度、真鯛、まぐろも1cm各程度に切る ２．卵の黄身、味噌、ネギをいれてかき回す。 生姜はお好みで..... ベースを鯵で作れば、あとは、まぐろでも白身でもなんでも入れてOK！

旬なカンパチで2種

材　料 旬な、天然カンパチ　男節半身　１柵 オリーブオイルと、バジルソース、バター1切れ １　カンパチを刺身にして、半分はオリーブオイルとバジルソース。 ２　もう半分を、ホイルに少量のオリーブオイルを引いて、バターをのせて、ホイルで包み蒸す。 天然カンパチならではの、微妙な脂のコクが引き立ちます。

旬な真鯛で2種

材　料 旬な、天然真鯛　男節半身　１柵 オリーブオイルと、バジルソース、バター1切れ １　真鯛を刺身にして、半分はオリーブオイルとバジルソース。 ２　もう半分を、ホイルに少量のオリーブオイルを引いて、バターをのせて、ホイルで包み蒸す。 天然真鯛ならではの、微妙な甘みが引き立ちます。

モッツァレア・トマトのバジルソース

材　料 トマト･･････････････････････　1個 モッツァレアチーズ･･････････　1袋 市販バジルソース････････････　大さじ1杯 オリーブオイル･･････････････　大さじ1杯 ミニトマトの場合は、半分に切る。

1️ トマトを８切れにカットする。 2️ モッツァレアチーズは、ざっくり切ってのせる。手でちぎっても良い。 3️ バジルソース、オリーブオイルをまぶす。 ただ切って、盛り付けるだけ。 もはや定番おつまみですね！

白身魚のカルパッチョ風（真鯛・平目・黒鯛・かんぱち）

真　鯛 材　料 真鯛お刺身(男節)････････････　半見 市販バジルソース････････････　大さじ1杯 オリーブオイル･･････････････　大さじ2杯

1️ 真鯛をお刺身風にスライスカットする。 2️ オリーブオイルと、バジルソースをあらかじめ混ぜたものを振りかける。 ただ切って、盛り付けるだけ。 真鯛は、養殖で十分。少し脂身があっても、オリーブオイルで深い味わいになります！

平　目 材　料 平目お刺身(男節)････････････　半見 市販バジルソース････････････　大さじ1杯 オリーブオイル･･････････････　大さじ2杯

1️ 平目をお刺身風にスライスカットする。 2️ オリーブオイルと、バジルソースをあらかじめ混ぜたものを振りかける。 ただ切って、盛り付けるだけ。 平目は、養殖で十分。少し脂身があっても、オリーブオイルで深い味わいになります！

黒　鯛 材　料 黒鯛お刺身(女節)････････････　半見 市販バジルソース････････････　大さじ1杯 オリーブオイル･･････････････　大さじ2杯

1️ 黒鯛をお刺身風にスライスカットする。 2️ オリーブオイルと、バジルソースをあらかじめ混ぜたものを振りかける。 ただ切って、盛り付けるだけ。 黒鯛は、天然ですが、真鯛の養殖と同じくらいの値段。オリーブでコクが引き立ちます。

かんぱち 材　料 カンパチお刺身(男節)････････････　1/4 市販バジルソース････････････　大さじ1杯 オリーブオイル･･････････････　大さじ2杯

1️ かんぱちをお刺身風にスライスカットする。 2️ オリーブオイルと、バジルソースをあらかじめ混ぜたものを振りかける。 ただ切って、盛り付けるだけ。 カンパチは、養殖でも天然でもかまいません。オリーブでコクが引き立ちます。