ワインによくあう、超かんたんおつまみ
最近、ワインが流行っているようですね。チリ産ワイン、安い割においしいと評判！そんなワインに良く合う、超かんたんおつまみレシピ、教えちゃいます。お肉料理には、赤ワイン。お魚料理には、白ワイン。スパークリングワインは、何にでも合いますね。味付けのポイントは、オリーブオイルと、バジルでしょうか?
食材は、スーパーの特売品から、「しずまえ」のお魚、「オクシズ」の山のものまで、なんでもOK！
えっ？こんなんだったら、私の方がおいしいの知ってる?,,,,
是非、投稿フォームから、ご紹介ください。みんなで、ワインで楽しみましょう！
また、直接業務とは関係ない、「ちょっとひと息」というコーナーもあります。
このコーナーは、ライフ・ワーク・バランスの大切さが注目されている中、静岡で生活を楽しむことをコンセプトとしています。
大都会では、決して味わえない、静岡ならではの楽しみ方を中心に紹介していきます。
キーコンセプトは、「のんびリズム」
エンジョイ静岡！ のんびりと、静岡の生活を楽しみましょう！
Enjyoi Shizuoka !  |
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桜鯛の桜風味
春先の天然真鯛は、ほのかにピンク色をして「桜鯛」と呼ばれています。
それならば、桜の塩漬けで、桜風味を付けてみましょう！
それならば、桜の塩漬けで、桜風味を付けてみましょう！
 | 材 料 真鯛(春先の天然鯛)･････････････ 半身 桜の塩漬け ･･････････････････ 20g位 作り方 1）桜の塩漬けを軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気を取る。 2）男節の背の方に貼り付けて、女節を被せてラッピングして、冷蔵庫で2時間寝かす 3）オリーブオイルでどうぞ |  |
ほのかな塩味と桜の風味があり、何も漬けないでも楽しめます。オリーブに漬けるときは、桜の花も一緒に食べると、華やかな桜風味となります。
黒鯛の刺身
 | 材 料 黒鯛 男節 ･･････････････････ 1本 オリーブオイル ･･････････････ 適量 岩塩 ････････････････････････ 適量 | 黒鯛は、養殖がないので、味の深み、舌触り、歯ごたえ、ともに養殖の真鯛よりは美味しいです。しかも安い！ 黒鯛特有のえぐみは、オリーブオイルと打ち消しあい、黒鯛のうまみが引き立ちますね！ スパークリングワインにあいます！ |
真鯛の湯引き
 | 材 料 真鯛 男節 ･････････････････ 1本 オリーブオイル ･････････････ 適量 岩塩 ･･･････････････････････ 適量 熱湯 ･･････････････････････ 適量 氷水 ･･････････････････････ ボール一杯 | 真鯛は、皮と身の間が一番美味しいとされています。 1）ざるに真鯛を置き、皮の面に熱湯をかける 2）皮が丸くなったら、素早く氷水で冷やす。 3）丁寧にキッチンペーパーで水分を取る オリーブオイルだと鯛の脂の臭みを取り、白身と皮の微妙な味の変化が楽しめます！ |
クリームチーズ・アンチョビ２点
クリームチーズ・サイコロに、アンチョビを乗せてアクセント。それだけなんですが、これがなかなか奥が深い。
アンチョビ特有の苦み、臭みが苦手な人でも、あっさりいけます。
瓶詰めのアンチョビは保存が利くけど、缶の場合は、うーん、そのままでも、いけちゃうね！
 | 材 料 クリームチーズ(サイコロ)･････････････ ３個 アンチョビ(瓶でも缶でもＯＫ)･････････ ２尾 青のり、クラッカーなど･･････････････ 適宜 |  |
釜揚げしらすのペペロンチーノ風
コツは、ニンニクと、鷹の爪姿見は、オリーブオイルに味を移すため、しっかりと炒めます。輪切り唐辛子は変色しないように。
釜揚げしらす自体に塩みがあるので、塩は要りません。さて、この後に、フレッシュエクストラバージンオイルをかけても風味豊かになって良いですね。
オリーブオイルは、とても熱くなっています。しらすにかけると、「ジュワッ」と音がします。勢いよくかけると跳ねて危険です。気をつけてね。
 | 材 料 釜揚げしらす･･････････ 1パック 鷹の爪 ･･････････ 2本 ニンニクスライス･･････ 適量 オリーブオイル････････ 適量 | 1）ニンニクスライスをオリーブオイルでソティ 2）鷹の爪は、1本は中の種を取り出して輪切りにする 3）鷹の爪姿見をソティ 4）ニンニクがきつね色になった頃、輪切りの鷹の爪を入れて、すぐ火から下ろす。 5）釜揚げしらすにぶっかける |
ビーフジャーキー
これは簡単、ビーフジャーキー。イメージは、「テングブランド」でも、なかなかあの味にはなりませんが。硬さも、お好み。がちがちをナイフでスライスして食べる「ハリウッド風」も良いけど、ちょっと歳にはかなわなければ、柔らかめも自由自在。
 | 材 料 牛肉 ･････ （赤身） 外国産の脂肪が少ない方が良い 醤 油･････ 浸る程度 調味料･････ マジックソルト 塩こしょう | 1）サーロインやロースの脂を切り落とす 2）繊維を切るように斜めに薄くスライス 3）醤油、調味料を混ぜて漬けダレで10分程度 4）オーブンレンジを余熱 5）オーブンで、120℃ 30分、裏返して20分 オーブンは、様子を見ながら仕上げます。脂の量で変わります。 |
たことトマトのアヒージョ風
「たこ」があまっちゃった! この「タコ」！そんな時は..... | 材 料 たこ ぶつ切り･･･････････････ 適宜 ミニトマト ･････････････････ 4，5個 オリーブオイル・塩・黒胡椒ニンニク | １）タコをぶつ切りにして、トマトを入れて、オリーブオイルで、一煮立ち ２）塩、黒胡椒ニンニクを適宜入れて完成 ちなみに、このタコは、昨日のタコ焼きパーティーの残りもの！ |
熊肉と猪肉の赤ワイン煮込み
下処理がポイント。あとは、クレージーソルト。香草が適度に効いて、臭みは全くありません！ | 材 料 熊肉・猪肉････････････････････ 適量 人参・玉ねぎ･･････････････････ 適量 赤ワイン クレージーソルト ケチャップ | １）熊肉・猪肉は、赤ワインで下処理する ２）赤ワイン、玉ねぎ、人参、クレージーソルト、ケチャップ少々を鍋に入れ、下処理されて一口大にカットされた、熊肉・猪肉を入れて、圧力鍋べで30分煮込む 特に猪肉は、深いコクが美味！ |
トビウオのアンチョビソース
 | 材 料 トビウオ･････････････････････１匹 アンチョビソース･････････････ 大さじ１杯 オリーブオイル | １）トビウオは、３枚におろし、小骨を骨抜きで丁寧に取り、残りは、細かくたたく。 ２）アンチョビソースをかける。 ３）オリーブオイルをかけて完成 旬のトビウオを愉しみましょう! |
ツナとアンチョビ唐辛子詰のオリーブ漬
本当は、ハバネロの中をくりぬいて、作るそうですが、辛すぎるので、韓国とうがらしで作ってみました。 | １）ツナ缶は、オリーブオイルに置換しておく ２）アンチョビを細かくして、ツナと混ぜてしばらく寝かす。唐辛子粉を好みで入れる。 ３）中の種などをくりぬいて、出来るだけきつく詰める。 ４）オリーブオイルに漬けて冷蔵庫で１週間！ 輪切りにして出来あがり。 | 韓国唐辛子の皮が厚く、硬い印象があるので、これを使うのであれば、電子レンジで温めて柔らかくすると良いかも。辛さにこだわらなければ、ミニトマトの中をくりぬいて詰めても、美味しそう。次回は、ミニトマトでやってみます！ |
 長いので、くりぬくのが大変。 |  アンチョビは瓶詰を使用 |  細かくフレーク状に |
 カニフォークを使って、詰めていきます。 |  オリーブオイルに浸かるように |  取りだした直後は、オリーブオイルが固まっていました |
新玉スープ2種！
 |  | １）新玉ねぎを下に十字に包丁を入れます。 ２）ラップにくるんで、電子レンジで30秒 ３）鍋に移して、玉ねぎが隠れる程度に水を入れ、コンソメ、ベーコンを入れて一煮立ち。 ４）トッピングは、乾燥パセリ、クルトン、チーズ、いろいろできますね。 スライスチーズは、そのまま乗せれば、御覧の通り、とろりとなります！ |
いわしのオリーブチーズ焼き
投稿者：由比のかあさん さん | 材 料 いわし･･･････････････････ 半身を6切れ程度 パン粉(小麦粉でもOK）･･･ まぶす程度 オリーブオイル･･･････････ 炒める程度 粉チーズ ･･･････････････ お好み量 | １．いわしにパン粉(小麦粉）をまぶしす。 ２．フライパンにオリーブオイルを引いて炒める。粉チーズをかけても良い。 ３．火がとおたら、粉チーズを更にまぶして、できあがり。 |
真鯛の塩窯焼き
 | 材 料 真鯛 ･････････････････････ 1匹 粗塩 ･････････････････････ 1袋 | １．真鯛は、うろこを取り内臓を出す。 ２．内臓部分に塩を詰め、全体を塩で覆う。 ３．オーブンで焼く 塩窯を開く際は、金づちが必要.... |
鯵のなめろう(豪華版)
 | 材 料 鯵(刺身) ･････････････ 1匹分 真鯛(刺身) ･･･････････ 5切れ 卵の黄身 ･････････････ 1個分 味噌 ･････････････････ 大さじ1杯 ネギ ･････････････････ 少々 いくら ･･･････････････ 気持ち 生姜 ･････････････････ チューブで少し | １．鯵は半身は細かく、網半身は1cm各程度、真鯛も1cm各程度に切る(舌触りを考えて) ２．卵の黄身、味噌、ネギをいれてかき回す。 ３．いくらは、気持ちで豪華に！ 生姜はお好みで..... ベースを鯵で作れば、あとは、まぐろでも白身でもなんでも入れてOK！ |
鯵のなめろう(廉価版)
 | 材 料 鯵(刺身) ･････････････ 1匹分 真鯛(刺身) ･･･････････ 2切れ まぐろ(刺身)･･･････････ 2切れ 卵の黄身 ･････････････ 1個分 味噌 ･････････････････ 大さじ1杯 ネギ ･････････････････ 少々 生姜 ･････････････････ チューブで少し | １．鯵は半身は細かく、網半身は1cm各程度、真鯛、まぐろも1cm各程度に切る ２．卵の黄身、味噌、ネギをいれてかき回す。 生姜はお好みで..... ベースを鯵で作れば、あとは、まぐろでも白身でもなんでも入れてOK！ |
旬なカンパチで2種
 |  | 材 料 旬な、天然カンパチ 男節半身 １柵 オリーブオイルと、バジルソース、バター1切れ １ カンパチを刺身にして、半分はオリーブオイルとバジルソース。 ２ もう半分を、ホイルに少量のオリーブオイルを引いて、バターをのせて、ホイルで包み蒸す。 天然カンパチならではの、微妙な脂のコクが引き立ちます。 |
旬な真鯛で2種
 |  | 材 料 旬な、天然真鯛 男節半身 １柵 オリーブオイルと、バジルソース、バター1切れ １ 真鯛を刺身にして、半分はオリーブオイルとバジルソース。 ２ もう半分を、ホイルに少量のオリーブオイルを引いて、バターをのせて、ホイルで包み蒸す。 天然真鯛ならではの、微妙な甘みが引き立ちます。 |
モッツァレア・トマトのバジルソース
 | 材 料 トマト･･････････････････････ 1個モッツァレアチーズ･･････････ 1袋 市販バジルソース････････････ 大さじ1杯 オリーブオイル･･････････････ 大さじ1杯 | 1️ トマトを８切れにカットする。 2️ モッツァレアチーズは、ざっくり切ってのせる。手でちぎっても良い。 3️ バジルソース、オリーブオイルをまぶす。 ただ切って、盛り付けるだけ。 もはや定番おつまみですね！ |
白身魚のカルパッチョ風（真鯛・平目・黒鯛・かんぱち）
 | 真 鯛 真鯛お刺身(男節)････････････ 半見材 料 市販バジルソース････････････ 大さじ1杯 オリーブオイル･･････････････ 大さじ2杯 | 1️ 真鯛をお刺身風にスライスカットする。 2️ オリーブオイルと、バジルソースをあらかじめ混ぜたものを振りかける。 ただ切って、盛り付けるだけ。 真鯛は、養殖で十分。少し脂身があっても、オリーブオイルで深い味わいになります！ |
 | 平 目 平目お刺身(男節)････････････ 半見材 料 市販バジルソース････････････ 大さじ1杯 オリーブオイル･･････････････ 大さじ2杯 | 1️ 平目をお刺身風にスライスカットする。 2️ オリーブオイルと、バジルソースをあらかじめ混ぜたものを振りかける。 ただ切って、盛り付けるだけ。 平目は、養殖で十分。少し脂身があっても、オリーブオイルで深い味わいになります！ |
 | 黒 鯛 黒鯛お刺身(女節)････････････ 半見材 料 市販バジルソース････････････ 大さじ1杯 オリーブオイル･･････････････ 大さじ2杯 | 1️ 黒鯛をお刺身風にスライスカットする。 2️ オリーブオイルと、バジルソースをあらかじめ混ぜたものを振りかける。 ただ切って、盛り付けるだけ。 黒鯛は、天然ですが、真鯛の養殖と同じくらいの値段。オリーブでコクが引き立ちます。 |
 | かんぱち カンパチお刺身(男節)････････････ 1/4材 料 市販バジルソース････････････ 大さじ1杯 オリーブオイル･･････････････ 大さじ2杯 | 1️ かんぱちをお刺身風にスライスカットする。 2️ オリーブオイルと、バジルソースをあらかじめ混ぜたものを振りかける。 ただ切って、盛り付けるだけ。 カンパチは、養殖でも天然でもかまいません。オリーブでコクが引き立ちます。 |